Recette Mango Vanilla

17 novembre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

5.4 %

Coût total

Je n'ai pas réussi a atteindre la densité j'étais très en dessous et je ne comprends pas pourquoi. Peut être mauvais utilisation du matériel étant donné que c’était le premier brassin sur Grainfather.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	6 EBC	94.3 %	-
270 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	60 minutes	15.1	-
28 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	10 minutes	17.5	-
28 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	5 minutes	9.5	-
28 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	14.2	-
48 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Vanille en poudre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-05 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.9 L d'eau à 72.1°C
Palier Mash In à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Ekuanot
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 28 g de Ekuanot, 2 g de Vanille en poudre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 28 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 28 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Resucrage à environ 7g/L avec du Dextrose.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Resucrage parfait pour le style. Super mousse.

Goût :
Vanille très légère. La prochaine fois : utilisation de la méthode de vanille + rhum pendant quelques jour avant d'ajouter le tout avant embouteillage.
Mangue. Très léger voir absent. La prochaine fois je mettrais 2kg de mangue en secondaire.