Drapeau Rouge
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Atelier et club de brassage à Montpellier
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Recette Pumpkin ale 2022
- 28 septembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 kg | Marris Otter | Grains | Empâtage | 3 EBC | 30.8 % | - | |
| Base malt for all beer styles | |||||||
| 10 kg | Vienna Malt | Grains | Empâtage | 6 EBC | 19.2 % | - | |
| Kiln dried malt darker than Pale Malt, but not as dark as Munich MaltImparts a golden to orange color to the beer. | |||||||
| 9 kg | Citrouille | Grains | Empâtage | 5 EBC | 17.3 % | - | |
| 5 kg | Carared | Grains | Empâtage | 39 EBC | 9.6 % | - | |
| Adds body, color and improves head retention.Also called "Crystal" malt. | |||||||
| 5 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 9.6 % | - | |
| 4 kg | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 7.7 % | - |
| 2 kg | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 3.8 % | - | |
| 1 kg | Malt Aroma 150 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 150 EBC | 1.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Elixir | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 12.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 ml | Lactic Acid | Empâtage | 60 minutes | - |
| Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate. | ||||
| 50 ml | Calcium Chloride 33% | Empâtage | 60 minutes | - |
| Alters water profile and pH of mash. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add. | ||||
| 150 g | Ginger Root | Ébullition | 12 minutes | - |
| Adds distinctive ginger flavor for Ginger Ales, Holiday Beers. Fresh grated ginger root from the grocer is best. As little as 1/2 ounce per 5 gallons is noticable, but up to 4 oz can be used for ginger ales. | ||||
| 3 unités | Anis étoilé | Ébullition | 10 minutes | - |
| 60 g | Cinnamon Stick | Ébullition | 5 minutes | - |
| 1 unités | Cloves | Ébullition | 5 minutes | - |
| 25 g | Nutmeg | Ébullition | 0 minutes | - |
| Common nutmeg spice used in holiday ales, and many ciders often in combination with cinnamon. 1/4 tsp in 5 gal (19 l) will give a noticable hint of spice. | ||||
| 3 unités | gousse de vanille | Ébullition | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 77 g | - Abbaye Belgian | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 104.4 | 7.3 | 26.3 | 27.6 | 49.1 | 327.0 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.6
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 150 L d'eau à 76.6°C
-
Palier Mash Step à 70°C pendant 35 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 58.8 L d'eau à 75.6°C
Volume d'ébullition : 163.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 100 g de Elixir
-
Minuteur 48 minutes
-
Ajouter les : 150 g de Ginger Root
-
Minuteur 2 minutes
-
Ajouter les : 3 unités de Anis étoilé
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 60 g de Cinnamon Stick, 1 unités de Cloves
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Nutmeg, 3 unités de gousse de vanille
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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