Recette Bière de noël - 🤶 Merry Spicy 🎄
- 28 septembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 74.1 % | - |
| 1 kg | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 7.4 % | - |
| 1 kg | Malt Cara Honey | Malterie du château | Grains | Empâtage | 70 EBC | 7.4 % | - |
| 1 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 7.4 % | - |
| 500 g | Malt de Froment Chocolat | Malterie du château | Grains | Empâtage | 950 EBC | 3.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Pacific Jade | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 15.7 | - |
| 80 g | Pacific Jade | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 5 minutes | 10.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 10 minutes | - |
| 10 g | cannelle | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 44 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| 4 Paquets de 11 gr | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 33.8 L d'eau à 74.4°C
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Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 31.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Pacific Jade
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 50 g de Écorce d'orange douce, 10 g de cannelle
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 80 g de Pacific Jade
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : www.autobrasseur.fr
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
30 commentaires
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3 oct. 2022
Bonjour,
Bière de noël très classique, peu d'amertume est légèrement caramélisées en arrière gout.
Vous pouvais la laisser vieillir 1 a 2 ans sans problème, les aromes s'adoucisse est c'est très bon.
Cordialement
Autobrasseur-
3 oct. 2022
Merci de la réponse comment lui apporter une modification pour lui apporter un truc sympa ?
D'ailleurs une fois la bière brassée, elle est bonne combien de temps ?
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3 oct. 2022
pour ce qui est des écorces d'orange et la cannelle la quantité est correct ou un peu plus peut être cool ?
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4 oct. 2022
Bonjour,
Oui vous pouvez augmenter les épices, mais attention au surdosage ! Les bières de noël peuvent vieillir un an facilement.
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5 oct. 2022
Parfait, je voulais justement me lancer dans une bière de Noël ! Elle pourra tenir jusqu'en décembre ? :)
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16 oct. 2022
Sauf si vous picoler tous hahahahahaha
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16 oct. 2022
rt si toi aussi t'aime bien boire ta biere avant l'embouteillage
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5 oct. 2022
Bonjour,
Oui sans problème ! -
12 oct. 2022
Bonjour, Comment la décliner en BIAB pour une quantité finale de 20 litres sans rinçage SVP ? Si toute fois c'est possible sans la massacrer bien sur...
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13 oct. 2022
Bonjour,
Vous pouvez cliquer sur modifier la recette, est ainsi vous pourrez la changer de (tout grain a BIAB). c'est seulement un concassage plus fin est les quantité d'eau qui change.
Cordialement
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11 nov. 2022
Bonjour, quelle quantité de sucre mettre par L avant la mise en bouteille ?
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14 nov. 2022
Bonjour,
7 grammes par litres.
Cordialement
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26 sept. 2024
Bonjour,
Pour cette bière, en plus des épices déjà présentes, peut-on ajouter des racines de gingembre, des graines de coriandre, de la muscade et des clous de girofle ? Si oui, quelle quantité pour chaque ingrédients et pour un brassin de 20 litres ?
Cordialement,-
26 sept. 2024
Bonjour,
10gr de gingembre et 10 gr de coriandre pas plus. Les autres épices citer plus haut ne sont pas compatible. -
26 sept. 2024
Merci pour votre réponse. Je rajoute ces épices au moment de l'ébullition en même temps que les autres épices ?
Vous avez indiqué un temps total de 15 jours avant la mise en bouteille, ce faible temps de fermentation est suffisant avant la mise en bouteille de celle-ci ? -
27 sept. 2024
Ajoutez les épices 10 minutes en ébulition, oui 15 jours suffise
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30 sept. 2024
Bonjour,
Pour la cannelle, est-ce qu'il faut obligatoirement des bâtons de cannelle ou cela peut-être de la cannelle en poudre ?
Jusqu'à combien de gramme pouvons nous monter au niveau des écorces d'orange et de la cannelle sans que nous soyons en surdosage ? -
30 sept. 2024
Vous pouvez doubler les doses, pas plus.
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1 oct. 2024
Pour la cannelle, il vaut mieux bâtons ou poudre ?
Je double uniquement les écorces d’orange et la cannelle ?
Il faudrait donc que je mette 50g d’écorce d’orange et 10g de cannelle ? -
1 oct. 2024
En poudre oui c'est très bien. 100 orange et 20 cannelles.
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1 oct. 2024
Je suis sur un brassin de 20 litres, donc c’est 50 orange et 10 cannelle du coup ?
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1 oct. 2024
Oui
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8 oct. 2024
Bonjour,
Pour un brassin de 20 litres, peut-on aussi doubler les doses de gingembre et de coriandre ou faut-il impérativement mettre 10g de chaque ?
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4 oct. 2024
Bonjour, laissez-vous les épices dans la cuve de fermentation ou vous ne les laissez que dans la cuve d'ébullition ?
Car l'année dernière j'ai tenté une bière de noël mais aucun gout d'épice malgré des doses ressemblant aux votres...-
7 oct. 2024
Bonjour,
En fin d'ébullition 15 min
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14 oct. 2024
Bonjour, votre recette m intéresse j aimerai savoir si je peux remplacer le Cara Ruby et le Cara honey par un caramel pilsen et caramel Munich. Merci de votre aide.
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14 oct. 2024
Bonjour,
Bien sur sans problème.
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14 oct. 2024
Top merci de votre réponse je vais pouvoir vous commander le reste.
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18 oct. 2024
Bonjour, vous mettez 2 fermentations (primaire et secondaire) à la même température, est ce normal ? Si oui, quelle est la différence. Merci.
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Bonjour, pouvez-vous me donnez un avis sur votre recette ? je me laisserai bien tenté, j 'ai déjà actuellement la "saison citra" ( votre recette ) en cours de fermentation.