Recette Première saison
- 17 novembre 2019
Recette pour tester la levure Belle Saison de chez Lallemand.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 8 EBC | 86 % | - |
| 300 g | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | - | 6 EBC | 6.5 % | - |
| 300 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | - | 120 EBC | 6.5 % | - |
| 50 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 1.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | East Kent Goldings | Cônes | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 18 | - |
| 20 g | Mistral | Cônes | 7.0 % | Ébullition | 10 minutes | 6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 10.3 | 12.5 | 81.5 | 29.5 | 282.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 11.6 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 23.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 35 g de East Kent Goldings
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 20 g de Mistral
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Une belle petite première saison avec la levure Belle Saison. Elle est agréable.