Recette Rye V5

2 octobre 2022

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 55.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 62.7 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.009

Couleur

21 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

6.2 %

Coût total

Une autre Rye IPA, toujours plus de Seigle, une amertume sur la limite basse du style pour plaire au plus grand nombre
Une correction de l'eau Cl/SO4 = 1 pour un ressenti équilibré
fermentation sur la plage haute de la gamme de température pour accentuer les arômes d'agrumes
Et une ABV à presque 7 après ressucrage pour bien nous réchauffer à l'approche de la saison froide

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	37.5 %	-
4.5 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	28.1 %	-
2.5 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	15.6 %	-
1 kg	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	113 EBC	6.3 %	-
1 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	6.3 %	-
500 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Empâtage	100 EBC	3.1 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Herkules	Pellets	17.0 %	Ébullition	120 minutes	22	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 95°C	17.9	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 95°C	5.9	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 95°C	6.2	-
80 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
120 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
240 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
105.0	15.0	3.0	52.0	52.0	210.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 43.4 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 42.9 L d'eau à 75.0°C

Empâtage Rinçage
Sulfate de magnésium 5,03 g 5,03 g
Chlorure de calcium 4,41 g 4,41 g
Chlorure de sodium 0,17 g 0,17 g
Acide lactique 80% 16,77 ml 11,07 ml

rapport Cl/SO4 : 1 => équilbré

Volume d'ébullition : 65.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Herkules
Minuteur 120 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Ekuanot, 20 g de Mosaic, 20 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une vraie réussite !
Aux premiers abord ce sont les arômes d'agrumes et de fruits à noyaux qui sautent au nez et aux papilles.
Pas mal de corps en bouche grâce à la modification du profil de l'eau et les malts d'avoine et de blé.
En fin de bouche une légère amertume et le côté un peu épicé du malt de seigle masquent complétement les 7% d'alcool.
En un mot une bière parfaite pour faire la fête avec les copains !