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Recette Oktoberfess

2 octobre 2022

Style : Märzen
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 83 %
Efficacité de la brasserie : 80.1 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

23 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.8 %

Coût total

12.81 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	41.4 %	3.74 €
1.8 kg	Munich malt	Ireks	Grains	Empâtage	20 EBC	41.4 %	6.3 €
450 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	10.3 %	1.8 €
150 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.4 %	-
150 g	Caramunich		Grains	Empâtage	70 EBC	3.4 %	0.56 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	16.1	-
30 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	7.3	-
9 g	Magnum	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	0.41 €
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
12 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.63 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Aromazymes	Primaire	6 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	W-34/70 Saflager Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
45.0	16.0	11.0	36.0	43.0	66.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 83%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Dry hop au pitching avec l aromazyme a du jouer , la fermentation sous pression aussi pour garder un maximum de saveurs,
super contraste entre son corps mince et son arome de biscuits/ pain grille avec en retour de caramel en fin de bouche. Tres gourmand.
A refaire en dry hoppant plus , avec du hersbrucker ou plus de magnum .