Recette Triple Belge v1

21 novembre 2019

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 51 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.88

Alcool

5.8 %

Coût total

DI normalement de 1075 et pas 1062 (bug je pense)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.79 kg	Malt Pilsner	Grains	-	2 EBC	84.3 %	-
410 g	Malt de froment	Grains	-	4 EBC	7.2 %	-
250 g	Malt Carared	Grains	-	35 EBC	4.4 %	-
231 g	Sucre de table	Sucre	-	1 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Styrian Goldings	Cônes	2.0 %	Ébullition	60 minutes	31.3	-
50 g	Styrian Goldings	Cônes	2.0 %	Ébullition	30 minutes	11.4	-
20 g	Styrian Goldings	Cônes	2.0 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
30 g	Saaz	Cônes	2.2 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.3 L d'eau à 52.3°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification 1 à 63°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification 2 à 68°C pendant 20 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

volume d'eau d'empâtage = 26,1L pour 16L finaux

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Styrian Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings, 30 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

après 7j, ajout du sucre oublié pdt l'empatage, en sirop en réutilisant le mout de mesure de la densité après l'avoir bouilli et dissout le sucre

malgré l'ajout de 230g de sucre dans la recette Littlebock, la DI indiquée est toujours de 1062 alors qu'elle devrait être vers 1075

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L
140g env. de sucre si 16L à embouteiller et 3,3 vol. de CO2 souhaité

Source : Littlebock

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très belle couleur dorée !
Délicats arômes de fleurs et de miel qui s'amplifient un peu en bouche
On sent assez bien certains fruits : agrumes et un peu de bananes.
La levure a bien fait son boulot pour le goût et les arômes
La pétillance est bonne et correspond bien au style.
On ressent l'acool en bouche sans que ce soit gênant, mais on est quand même bien réchauffé ;)
Petit bémol pour la mousse qui est très belle au début et redescend en 1-2 minutes.

Première bière vraiment réussie sur le plan de la couleur, de la clarté, de la pétillance et des arômes/goûts !
Elle est clairement à refaire : peut-être en réduisant un tout petit peu le houblonnage la prochaine fois, et en n'oubliant pas d'ajouter le sucre (du vrai candi la prochaine fois) pendant l'ébu !