Recette Première Couronne

11 octobre 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

5.5 %

Coût total

Première bière donc volonté de commencer très simple et d'affiner la technique au fut et à mesure.
- SMASH afin de laisser la place au malt / houblon et afin de voir les (futures) différences entres malts.
- Volonté de travailler l’aromatique du houblon Columbus en essayant de tirer un max d’huiles essentielles en fin d’ébullition.
-> Ajout 5g par 5g de houblon entre 100 et 75 degrés en hop stand.
- Columbus = fort taux alpha, c’est pourquoi l’ajout seulement a 30mn d’ébullition. pour l'amérisant.

Dégustation prévue le 14 Mai 2023.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Extra Pale Golden Promise	Simpsons	Grains	Empâtage	5 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	19.5	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	45 minutes	17.4	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	30 minutes	14.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Beta amylase à 66°C pendant 40 minutes
Palier Alpha amylase à 72°C pendant 10 minutes
Palier Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau à 75.0°C

- Souci de calcul d’eau de rinçage probable ou surévaporation
=> 20L prévu dans fermenteur mais 15L en réel.

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

- Bulles légères dans fermenteur probablement dû au 14L présent dans un fermenteur 30L
- Densité finale de 1017 au lieu de 1013 prévue.
- Sucrage bouteille à 6,5g / L et mise en refermentation pour 3 semaines (Temp. à 18 / 20 degrés)

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Après 2,5 semaines de refermentation en bouteilles, premier test avec des amis (certains amateurs de bière, d'autres pas du tout), voici les impressions générales :

- Couleur Orange Cuivrée (coucher de soleil)
- Belle amerture (plutot dure), attaque franche en début de bouche, qui laisse place à une belle longueur en bouche, entrecoupé de notes discrètes de malt pale ale biscuités, belle rondeur mielleuse (non prévue à la base mais certainement du à une densité finale légèrement plus haute que prévue)
- Amertume persistante en finale et désaltérante.
- ABV final à 5.5 degrés
- Belle limpidité, léger voile.
- Belle mousse, crémeuse, petites bulles fines par agglomérats, très désaltérante.

Voici pour ma première recette et dégustation :)

Note de brassage : chouette bière à partager entre copains mais si je la referais, je diminuerais le Columbus pour descendre plutot vers 35/40 IBU et je ferais surement un dry hop au Columbus pour tester son aromatique.

Santé !