Recette NEIPA Experiment

21 novembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 64 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

6.4 %

Coût total

Effets recherchés : Robe trouble assez opaque (aspect laiteux) et notes fruitées très présentes (jus de fruits frais d'agrumes et de fruits tropicaux).
Conseils :
- Pour que les houblons libèrent pleinement leurs arômes on jette les pellets directement dans le moût sans chaussette ou hop spider, tant à l'ébullition qu'au Whirlpool (Hop Stand) ou en Dry Hopping.
- Un Cold Crash est indispensable pour clarifier le moût et l'utilisation d'un filtre est conseillé au moment du transfert de cuve avant l’embouteillage... Au risque d'avoir une bière verdâtre et des particules de houblon dans le fond du verre.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pâle, Maris Otter	Maris Otter	Grains	-	5 EBC	76.9 %	-
1 kg	Avoine, Flocon		Grains	-	1 EBC	9.6 %	-
1 kg	Malt de froment, BE		Grains	-	3 EBC	9.6 %	-
400 g	Malt Mélanoidine	Malterie du Château®	Grains	-	70 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Amarillo	Pellets	7.0 %	Ébullition	40 minutes	15.1	-
30 g	Chinook	Pellets	10.7 %	Ébullition	40 minutes	19.7	-
75 g	Chinook	Pellets	10.7 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
	Hop Stand à 80° pendant 20 minutes (dont 10 minutes de Whirlpool).
75 g	Amarillo	Pellets	7.0 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
	Hop Stand à 80° pendant 20 minutes (dont 10 minutes de Whirlpool).
75 g	Centennial	Pellets	8.5 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
	Hop Stand à 80° pendant 20 minutes (dont 10 minutes de Whirlpool).
50 g	Chinook	Pellets	10.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
75 g	Amarillo	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Centennial	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
55 g	Chinook	Pellets	10.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
75 g	Amarillo	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
55 g	Centennial	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.29 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Température 18°-22°

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 41.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 35 g de Amarillo, 30 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 75 g de Chinook, 75 g de Amarillo, 75 g de Centennial
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Fermentation primaire de 7 jours ou densité finale atteinte.
Fermentation secondaire de 7 jours avec introduction directe des houblons du 1er Dry Hopping et après 4 jours, du 2e Dry Hopping.
Fermentation tertiaire (Cold Crash) de 3 jours.
Ajouter 2 g de levure de refermentation SafBrew F2 (Fermentis) à l'embouteillage.