Recette Bière de Noel 2022

13 octobre 2022

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.023

Couleur

58 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	BEST Pale Ale	Grains	Empâtage	5 EBC	34 %	-
4 kg	Malt Munich	Grains	Empâtage	25 EBC	27.2 %	-
2 kg	Malt Aroma 150 MD	Grains	Empâtage	150 EBC	13.6 %	-
1.5 kg	Malt Biscuit	Grains	Empâtage	50 EBC	10.2 %	-
1 kg	Malt Avoine	Grains	Empâtage	2 EBC	6.8 %	-
500 g	Malt Cara	Grains	Empâtage	50 EBC	3.4 %	-
400 g	Sucre complet	Sucre	Ébullition - 20 minutes	500 EBC	2.7 %	-
200 g	Miel	Sucre	Hors flamme	1 EBC	1.4 %	-
100 g	Malt Carafa I	Grains	Empâtage	900 EBC	0.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Chinook	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	24.2	-
30 g	Saaz	Pellets	4.1 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
13.37 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
3.03 ml	Acide lactique eau rinçage	Empâtage	10 minutes	-
30 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
7 unités	clous de girofle	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
10 g	noix muscade rapée	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-
2 paquets	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 50.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 400 g de Sucre complet
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz, 30 g de Racine de gingembre, 50 g de Écorce d'orange douce, 7 unités de clous de girofle, 2 unités de Bâton de cannelle, 10 g de noix muscade rapée, 10 g de Anis étoilé
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 200 g de Miel
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

sur le sceau de 20 l rajout de : 500 ml litre d eau bouillie avec 120 g de sucre complet
infusé de 8 clous de girofle + 3 g de muscade poudre + 3 g de cannelle poudre + 10 g de coriandre écrasé infusé 10 mins en ébullition rajouté dans le fermenteur le 9/11/2022 à 10 °c
ATTENTION il aurait fallu mettre 1 l d eau car reste peu de liquide à la fin