Yann VIALLE

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Recette Milky NEIPA DDH 2

14 octobre 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.2 L
Efficacité d'empâtage : 42 %
Efficacité de la brasserie : 41.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.017

Couleur

15 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

5.6 %

Coût total

52 €

Profil d'eau NEIPA Cl/SO4 = 3

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	27.6 %	3.57 €
2 kg	Flocons d'Avoine	Bjorg	Grains	Empâtage	1 EBC	27.6 %	6.38 €
2 kg	Malt Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	27.6 %	3.76 €
500 g	Malt Melano Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	40 EBC	6.9 %	0.77 €
500 g	Lactose		Sucre	Ébullition Non fermentescible	0 EBC	6.9 %	6.5 €
250 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	3.4 %	0.26 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 78°C	14.5	5.15 €
50 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Hors flamme	30 minutes / 78°C	12.9	3.9 €
50 g	Mosaïc 2	Pellets	11.2 %	Hors flamme	30 minutes / 78°C	12.5	4.3 €
25 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2.58 €
	24h après ensemencement.
25 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	1.95 €
25 g	Mosaïc 2	Pellets	11.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2.15 €
25 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.58 €
	Au début du cold-crash.
25 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	1.95 €
25 g	Mosaïc 2	Pellets	11.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.15 €

Houblonnage à cru : 9.87 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
41 unités	Capsule orange	Ébullition	10 minutes	1.27 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	2.78 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.4	14.8	53.0	58.5	176.4	36.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 42%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 41 unités de Capsule orange
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 500 g de Lactose
Minuteur minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra, 50 g de El Dorado, 50 g de Mosaïc 2
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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