MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 46 - CHARLIE BROWN - Porter

19 octobre 2022

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.014

Couleur

64 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

4.3 %

Coût total

Traitement de l'eau :

empâtage :
Sulfate de magnésium : 1 g
Chlorure de sodium (sel) : 2 g
Acide lactique 80% : 3,00 ml

rinçage :
Sulfate de magnésium : 0,5 g
Chlorure de sodium (sel) : 1 g
Acide lactique 80% : 2,00 ml

==> ratio sulfate/chlorure : 0,8 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	72.5 %	-
390 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	120 EBC	9.4 %	-
300 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	7.2 %	-
250 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1000 EBC	6 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	CTZ	Pellets	15.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	28.3	-
5 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	3.5	-
5 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1000 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Sucre vanillé	Ébullition	10 minutes	-
	Deux sachets
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
57.9	9.4	44.1	52.8	69.6	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 73.4°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.6 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Ajouter les : 10 g de CTZ
Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 5 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Brewer's Gold, UK, 1000 g de Lactose, 15 g de Sucre vanillé, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Sucre à l'embouteillage dont 2 sachets de sucre vanillé : 5,3 g/L

Séparation en deux seaux. Dans l'un deux, je rajoute 15 cl de Jack Daniels au seigle à 45% dans 10 L de moult ce qui augmentera le taux d'alcool d'environ 0,50%.