Recette Charnus Beard
- 20 octobre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.5 kg | BEST Smoked | BESTMALZ | Sucre | Empâtage | 6 EBC | 37.5 % | - |
| 1 kg | Extrait de malt sec Foncé | Adjuvant | Empâtage | 90 EBC | 25 % | - | |
| 1 kg | BEST Caramel Aromatic | BESTMALZ | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 25 % | - |
| 500 g | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 12.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Boadicea | Pellets | 8.5 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 24.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | Bâton de cannelle | Ébullition | 60 minutes | - |
| 70 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 10 minutes | - |
| 50 g | Copeaux de chêne | Secondaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1000 g | ECY09 Belgian Abbaye | East Coast Yeast | Sèche | - |
| 100 ml | ECY23 Oud Brune | East Coast Yeast | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 26.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.8 L
Temps d'ébullition : 61 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Ajouter les : 20 g de Boadicea
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 1 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Bâton de cannelle
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 70 g de Écorce d'orange douce
-
Minuteur 10 minutes
-
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