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L'orge Bio de printemps est cultivée à la ferme du Rozay Notre orge est ensuite maltée à Feins (Malterie Bio Chnouff) Nos houblons Bio viennent de la ferme Hysope de Domagné

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Recette Batchanéné

4 mai 2019

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.010

Couleur

19 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	37 %	-
5 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	-	9 EBC	37 %	-
1.75 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	13 %	-
1.75 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	13 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	47.9	-
60 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	8.5	-
80 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 27.3 L d'eau à 100.0°C
Palier RIP enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 2.9 L d'eau à 75.0°C