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L'orge Bio de printemps est cultivée à la ferme du Rozay Notre orge est ensuite maltée à Feins (Malterie Bio Chnouff) Nos houblons Bio viennent de la ferme Hysope de Domagné

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Recette Chappiste

16 juin 2019

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 235.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 77.2 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.012

Couleur

13 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
50 kg	Pilsen	Malterie Chnouff BIO	Grains	Empâtage	4 EBC	78.1 %	-
5 kg	Malt de blé	Malterie Chnouff BIO	Grains	Empâtage	6 EBC	7.8 %	-
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie Chnouff BIO	Grains	Empâtage	8 EBC	7.8 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine	Markal BIO	Grains	Empâtage	1 EBC	1.6 %	-
1 kg	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	1.6 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc	Brewferm	Sucre	Empâtage	0 EBC	0.8 %	-
500 g	Malt Special B	Malt Spécial W® Weyermann®	Grains	Empâtage	300 EBC	0.8 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	0.8 %	-
500 g	Malt Aroma	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
400 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	21.5	-
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	1.9	-
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	1.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 g	LalBrew Abbaye Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-
75 g	LalBrew Farmhouse LalBrew Farmhouse	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
74.0	24.0	43.0	38.0	26.0	174.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 158.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 220 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 306.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 400 g de East Kent Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings, 50 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût