Recette Oskar Blues Death By Coconut

27 août 2019

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.8 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.017

Couleur

79 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

7.1 %

Coût total

Originally a collaboration with Shamrock Brewing Co. Intense pure liquid cacao flavors swirl with popping coconut aromas, all supported by a semi-sweet porter made from loads of our dark chocolate and extra dark caramel malt. This limited release specialty comes around once a year to satisfy that sweet tooth, so get ’em while you can before they disappear. Source: BYO Magazine

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	83.1 %	-
560 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	9.3 %	-
330 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	5.5 %	-
130 g	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.3 %	Ébullition	80 minutes	10.3	-
10 g	Simcoe	Pellets	11.0 %	Ébullition	80 minutes	15.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
750 ml	Chocolat maison	Secondaire	7 jours	-
300 g	Coco saichée	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.1 L d'eau à 74.4°C
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 5.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 7 g de Rakau (Alpharoma), 10 g de Simcoe
Minuteur 80 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

En secondaire ajouter chocolat et coco

1 dégustation
2 commentaires

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Je pense que un peu plus de corps, aporterait un plus. Après ca reste une stout et non une imperial

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

3 déc. 2019

Madrange

Salut, comment se passe la phase chocolat plus précisément stp ?
- 3 déc. 2019
  
  EricHigienic
  
  Alors j'avais des feves de cacao qui ont infuse dans du rhum pendant 5 ans. Je les ai rajouté à la Dry Hop :)